Опубликовано: Июль 5, 2012
Бар изнутри Три линии. Прежде чем заказывать мебель и оборудование для бара, полезно выяснить для себя несколько вопросов: - Сколько будет посетителей в баре ?
- Какая публика будет посещать бар ?
- Режим работы бара и меню.
В случае, если бар находится в многолюдном месте, и посетители приходят перекусить, необходимо позаботиться о том, чтобы мебель обладала достаточной прочностью, а кухонная техника могла обеспечить быстрое приготовление блюд в больших количествах. Если же в баре часто собирается молодежь, необходимо закупить оборудование для разлива пива и позаботиться о соответствующем дизайне. Центральным местом любого бара является барная стойка. Она должна быть удобной для обслуживания клиентов и удачно вписываться в дизайн помещения. Сейчас стойки собирают по модульному принципу. Это позволяет смонтировать любую конфигурацию и встроить в нее самое различное оборудование. Барная стойка выстраивается по принципу трех линий - передней, задней и верхнего яруса, или крыши.
Лицом бара является передняя линия. С внешней стороны располагаются посетители, Для удобства им предоставляют высокие барные стулья. С внутренней стороны находится рабочее место бармена. Тут же располагается мойка, генератор льда, посудомоечная машина, а также шкафы, в которых хранятся полуфабрикаты, готовая продукция и посуда. На передней линии находятся холодильные и тепловые витрины, которые служат для хранения выпечки, бутербродов, пирожных и других продуктов. Также здесь могут располагаться кассовый аппарат, кофемашина и пивная колонка. Передняя линия имеет две столешницы - рабочую и гостевую. Они выполнены на разных уровнях. Рабочая столешница в большинстве случаев делается из нержавеющей стали, чтобы соответствовать гигиеническим нормам. Гостевая столешница чаще всего делается из ДСП, реже из натурального дерева. В особых случаях применяется камень. На задней линии, как правило, располагается буфет, полки для бутылок и сигарет, встроенные модули различного назначения и кухонное оборудование. Верхняя часть задней линии может украшаться различными декоративными элементами и снабжаться подсветкой. Барная крыша, как правило, закрепляется на опорных колоннах или подвесных элементах. На ней располагаются держатели для бокалов и крючки для пивных кружек. Цена за погонный метр Заказывать барную стойку и оборудование желательно у одного поставщика. В таких случаях обычно предоставляются значительные скидки, и в дальнейшем можно заключить договор на гарантийное обслуживание. Барные стойки собираются по индивидуальному заказу. У отечественных производителей погонный метр стоит около 400 долларов. Стойка длиной 4 м с поворотом и барной крышей будет стоить примерно 3-6 тысяч долларов. Можно заказать барную стойку и у зарубежных производителей, например, в Италии. Здесь цена погонного метра возрастет до 1000-1500 долларов. При этом надо учитывать, что на доставку уйдет 2-3 месяца. Можно заказать за границей каркас, а всю отделку выполнить на месте. Каркасы для стоек выполняются либо из ДСП, либо из металла. Металлический каркас является более предпочтительным. Если стойка делается по индивидуальному заказу, работы выполняются около 10 дней. Сначала делается компьютерная модель, затем передается в производство. Окончательная сборка и подключение выполняется на месте. Машина для кофе Без кофемашины сейчас не обходится ни один бар. Современные машины могут контролировать расход продукта, количество порций, а также приготавливать несколько разных сортов кофе. Самой большой популярностью пользуются кофемашины из Италии и Швеции. Цена машины зависит от ее производительности. Если бар небольшой, можно приобрести машину производительностью 120 чашек в час. Цены на такие изделия начинаются от 500 долларов. Полуавтоматы могут стоить 1000-2000 долларов. Если этой производительности недостаточно, можно приобрести кофемашину на 240 чашек в час. Как правило, у них достаточно широкий набор функций. Цена на подобные изделия колеблется от 2500 до 12000 долларов. Профессиональная кофемолка обойдется в сумму от 300 до 800 долларов. Можно значительно сэкономить на кофейном оборудовании, если купить его у поставщиков кофе. У них очень небольшие цены, но есть и обратная сторона медали. В дальнейшем вы будете покупать кофе только у них. Если же у вас нет возможности вкладывать деньги в оборудование, можно взять его в аренду. Но приобретенное оборудование довольно быстро окупится и начнет приносить прибыль. Особенно, если у вас много посетителей. Оборудование для разлива пива. Для того, чтобы продавать пиво, нужно оборудовать бар охладителем, пивной колонкой, каплесборником и поддоном с ополаскивателем. Весь этот комплект можно приобрести за 800-1000 долларов. Для небольшого бара на 30-40 мест будет достаточно одного комплекта производительностью 23л/час. Если же ваш бар расположен в людном месте, пивное оборудование можно получить бесплатно, если заключить договор с поставщиком пива. Но здесь вы опять же будете привязаны к поставщику пива. Для того, чтобы не зависеть от поставщиков, желательно все же приобрести собственный комплект для разлива. Соковыжималки и миксеры. Наряду с пивом посетители бара часто заказывают алкогольные и молочные коктейли. Для приготовления коктейлей нужны миксер и блендер. Стоимость блендера колеблется от 200 до 500 долларов, а миксер можно приобрести за 160-600 долларов. Посетителям бара очень нравится, когда коктейли готовятся у них на глазах. Для этих целей нужны соковыжималки и специальные прессы для цитрусовых. Ручные соковыжималки стоят 80 долларов. Пресс для цитрусовых стоит от 80 до 250 долларов, в зависимости от исполнения. Каждый вариант имеет свои преимущества. Электрическая соковыжималка более производительна, зато ручная не выдавливает мякоть. Очень полезным оборудованием для бара являются сокоохладители и граниторы. Сокоохладители могут обойтись вам от 500 до 700 долларов, в зависимости от емкости и количества резервуаров. Гранитор может заморозить сок до состояния «талого снега». Его можно использовать для добавления в коктейль. Стоят граниторы от 900 до 1600 долларов. Одной из самых необходимых машин в баре является генератор льда. Он вырабатывает лед в форме кубиков и чешуйчатый лед. Льдогенератор, который вырабатывает 18 кг льда в сутки, будет стоить около 660 долларов. Если вам нужен агрегат помощнее, скажем, 38 кг в сутки, то за него придется отдать 1200 долларов. Еще из оборудования вам понадобятся холодильные шкафы средней температуры (для охлаждения напитков) и низкой температуры (для хранения полуфабрикатов). Цена на такое оборудование колеблется от 700 до 1800 долларов. Печи и витрины. Для расширения ассортимента бара можно использовать специальное тепловое оборудование, куда входят конвекционные печи, грили, фритюрницы, аппараты для шашлыка, СВЧ-печи. В них можно легко и быстро приготовить выпечку, пиццу, сосиски-гриль и т.п. В витринах можно выкладывать холодные закуски и кондитерские изделия. Температура внутри витрины регулируется от 0 до 10 градусов. Есть еще тепловые витрины, в которых можно размещать горячие блюда и выпечку. В таких витринах температура может меняться от 30 до 80 градусов. Подобные витрины стоят от 300 до 1000 долларов. Как показывает практика, для открытия бара нужны первоначальные вложения. Но они быстро себя окупают и очень скоро начинают приносить прибыль.
От: marina51,
Скрыть комментарии (отзывы) (0)
Похожие темы:
« Вернуться
|
